הירשמו ל-ורדימייל וקבלו עדכונים על חדשות ואירועים בסביבה:

שם
אימייל

לאכול בריא-לאכול נכון

     
-    23.06.15
במועדון הזהב ע"ש תמר זגר עם ד"ר אורי מאיר צ'יזיק






במהלך חודשי יולי, אוגוסט תתקיימנה שלוש סדנאות של בישול בריא עם ד"ר אורי מאיר צ'יזיק .

לאחר סדרה מוצלחת של הרצאות מרתקות בנושא: "מה זה עושה בצלחת שלי?" ואחרי טיול לימודי וחוויתי - לקט צמחי בר למאכל ביער בית קשת.ד"ר אורי מאיר צ'יזיק חוזר אלינו למועדון כדי לחקור את האוכל באופן מעשי מכל הכיוונים ולערוך 3 סדנאות.

הסדנא הראשונה תהיה ב-15 / 7 / 23  יום חמישי  בשעה 9:30 בבוקר

סדנת הנבטה-בישול והנבטה

מדוע מנביטים? איך מנביטים. ננביט דגנים וקטניות שונות ונלמד איך הכי קל וטעים לאוכלם חיים ולבשל אותן עם ירקות עונתיים : חומוס מונבט, מאש, עדשים, כוסמת ועוד.

בסדרה תוכלו ללמוד מאורי איך לעבוד ביחד עם הטבע במטבח.

בסדנא השניה שתתקיים ב- 15 / 7 / 30  יום חמישי בשעה 9:30בבוקר

אפיה ובישול ללא גלוטן

שימוש במגוון של הדגנים, הקטניות, הזרעים והאגוזים שקיימים בטבע: קמח טף, קוואקר, שעורה, אורז, חומוס, קינואה, אמרנט, דוחן, קוקוס, שקדים ועוד.

בסדנא השלישית  שתתקיים ב- 15 / 8 / 6  יום חמישי בשעה 9:30 בבוקר.

מתוקים מזינים  מבחר ממתקים ומעדנים ללא חומרים מזיקים עם הרבה פירות ואגוזים מקומיים: עוגות, ממתקים ושוקולד, פאדג', גלידות וקרטיבים.

בסדרה תוכלו ללמוד מאורי איך לעבוד ביחד עם הטבע במטבח

משך כל סדנא - בין שעה וחצי לשעתיים.

מחיר כל סדנא ינוע בין 100-60 ₪ (כולל חומרים)

אורי מאיר צ'יזיקהוא ד"ר להיסטוריה של הרפואה והתזונה, עמית הוראה באוניברסיטת חיפה ומרצה במכללת אורט-בראודה.
הוא גם יועץ להנהגת הבריאות ומומחה לליקוט צמחי-בר למאכל.

בנוסף לכל זאת, אורי הוא מומחה לצמחי-בר אכילים,מדריך סיורי ליקוט, מעביר סדנאות בישול בטבע ומכין ארוחות מצמחים מלוקטים.

כדי להגיע רחוק, צריך להתחיל ללכת
האם יכול להיות שרוב הבעיות הבריאותיות שלנו נובעות מתזונה שלא מתאימה לנו?
מהם המזונות החיוניים לנו ואילו מזונות מזיקים ואפילו מרעילים אותנו?
איך נוכל לשנות את התזונה וליהנות מאוכל עשיר מזין וטעים?

אחד מתחביביו של אורי מאיר-צ'יזיק, מעבר לאכילת אוכל מקומי, הוא עיסוק בחקר ההיסטוריה של התזונה .למצוא בספרי היסטוריה תיאורים של ארוחות מקומיות שנאכלו בעבר ולשחזרן.

מתוך הבנה שאם אנשים יחשבו על האוכל שלהם, יכירו את המקורות שלו, את מקור השם שלו ואת תפקידו בהיסטוריה הם יאכלו בריא יותר.
כל הרקע ההיסטורי הופך את עניין האוכל למעניין יותר, אורי מבשל אורגני ואין בבית חומרים משמרים, הוא מלקט מזון בעונות המתאימות, אופה ככרות לחם שאור מקמח מלא אורגני אמיתי. הוא כובש כל ירק או פרי שרק אפשר בעצמו, במסגרת התואר השני בהיסטוריה באוניברסיטת חיפה , הוא עשה את התזה שלו על שימור מזון: איך שימרו מזון לפני 5000 שנה ומה אפשר ללמוד מזה לגבי אורח החיים והתזונה שלנו היום.

אורי מספר: "לאורך שנותי כהיסטוריון נתקלתי בהרבה ספרי נוסעים, ספרות ענפה של אנשים שהסתובבו באזורנו לאורך ההיסטוריה וכתבו את זיכרונותיהם. המטיילים האלה היו חייבים לאכול, אבל לעיתים הם כל-כך מתרכזים במסע הדתי עד שהמזון נראה להם פחות חשוב והם כותבים רק מעט".

כשהיה בארה"ב ,רכש ספר שנקרא “ Food In History/ ReayTannahill” אז כבר היה אורי אחרי התואר הראשון בהיסטוריה, הוא קרא את הספר וכשסיים הבין שהוא יעסוק לא רק בהיסטוריה אלא גם בפוליטיקה של המזון – למה ממשלות מעודדות צריכת קמח חיטה לבן או מוצרי חלב .

אורי מסביר את ההבדל שבין ההיסטוריה של האוכל לבין ההיסטוריה של התזונה : איך התפתחה מערכת העיכול, הרפואה התזונתית, ועיבוד המזון – איך עיבדו את המזון ושמרו עליו, במחקרו מתרכז אורי במזרח התיכון, כי זה נושא ראשוני וכמעט לא נחקר. אורי מקנה חשיבות רבה לאוכל מקומי ולשיטות העיבוד המקומיות המתאימות לאותו מזון, באנתרופולוגיה תזונתית עוסקים לא פעם בהעברת גידולים מסוימים ממקום אחד לאחר, במקרים רבים בהם לא העבירו גם את שיטות העיבוד המקומיות שמיצו והעלו את הערך התזונתי של המזון ובשל כך נגרמו נזקים ומחלות. דוגמא לכך היא העברת התירס מאמריקה למקומות אחרים שגרמה למחלת הפלגרה (מחלה הנגרמת בגלל חוסר בוויטמין B3 ). באמריקה תהליך עיבוד התירס היה כרוך בהשריה של התירס בתמיסת אבן גיר שפרקה את החלקים הבעייתיים והפכה את הוויטמין B3 המצוי בתירס לזמין ובכך מנעה את היווצרות המחלה.
הדוקטורט של אורי היה בנושא רפואה תזונתית בארץ ישראל, אורי למד ערבית לצורך העניין, על מנת שיוכל לקרוא בצורה בלתי אמצעית את המקורות הכתובים בערבית עתיקה.

אורי כתב 2 ספרים:

"דברים שאוכלים מכאן"-המשמר את מסורות המזון המקומיות ומספר את סיפורי הפולקלור המקומי של האוכל

בספר "דברים שאוכלים מכאן" 13 פרקים.כל פרק מוקדש למזון אחר.

כל פרק נפתח בסיפורי הפולקלור וההיסטוריה של המזון,

יש בספר שלל מתכונים מסורתיים, וגם כמה מתכונים מודרניים.

"צמחי בר למאכל" הוא ספר המשמר את המסורת העתיקה של ליקוט צמחים למאכל.

צמחי הבר הם תוספת מזינה למטבח ותוספת עניין לטיולים עם הילדים או בלעדיהם. ליקוט צמחי-בר הוא פעילות מעניינת שמוסיפה ליציאה לטבע מימד חדש – הכל אכיל.

יש בספר תמונות מרהיבות של צמחי הבר, מסלולים בהם אפשר לראות את הצמחים ולזהות אותם (בחלקם מותר גם לקטוף) ויש בספר 100 מתכונים להכנת אוכל מן הבר. הוא מתאים לטיילים, לבשלנים, להורים ולילדים. טוב לו לשבת על שולחן הקפה .

טובה פריאל-שטרן -ועד מועדון הזהב

 

 

 

 

 

 

 





 הדפסת כתבה     שליחה לחבר     הוספת תגובה
תגובות הכתבה הצגת כל התגובות ברצף
אין תגובות לכתבה